Aujourd’hui nous sommes tous confrontés à des rythmes de vie plus que soutenus liés à des emplois du temps surchargés de notre vie moderne : travail, transports, gestion des enfants, maison, obligations familiales … même le temps de pause du repas vient à être négliger, bâcler, voire tout simplement considérer comme une perte de temps. Nous ne prenons plus le temps de bien mastiquer en mangeant. Or, mastiquer consiste en une prédigestion fondamentale, visant à mâcher pour réduire en bouillie les aliments que nous consommons avant de les avaler.
La mastication ou le plaisir des sens
Manger doit être un moment de plaisir, de détente ou de repos, seul ou partagé entre amis, collègues ou membres de sa famille. Il est important le temps d’un repas, de se concentrer sur ce que nous mangeons, apprécier les odeurs, les saveurs, les parfums, … la mastication ne doit pas non plus être négligée et doit faire l’objet d’une attention toute particulière.
Astreignez-vous à bien mastiquer vos aliments même pendant quelques secondes au cours d’un repas pour débuter, puis de manière plus importante, de telle sorte que ce comportement devienne rapidement une vraie habitude à laquelle vous vous livrerez avec délice jusqu’à en ressentir les bénéfices sur votre bien-être global.
C’est en mastiquant que les aliments révèleront aussi toutes leurs saveurs. Imaginez un mets exquis, servi en petite quantité, que vous prendrez le soin de déguster en le mastiquant bien, profitez-en pour mettre tous vos sens en éveil !
Mastication et perte de poids
Vous ignorez sans doute que la mastication est une méthode très efficace pour perdre du poids, grâce à une meilleure digestion de la nourriture que l’on ingurgite et une meilleure assimilation des macronutriments qu’elle nous apporte (sucres, corps gras et protéines).
Prendre le temps de mastiquer conduit, de façon automatique, à atteindre la sensation de satiété tout en diminuant les quantités ingérées. L’impression de satiété survient rapidement en une quinzaine de minutes après le début d’un repas. Ainsi plus vous prendrez le soin de mastiquer et moins vous aurez besoin de manger pour être rassasiés ! Il existe une vraie relation de cause à effet : si nous mangeons moins parce que nous mastiquons plus, s’ensuivra inévitablement une perte de poids.
Mastication : la garantie d’un confort digestif
Mastiquer va également faciliter la digestion car nous aurons pris le temps de découper notre nourriture en de petits morceaux facilement assimilables par notre intestin grêle, principal siège de l’assimilation. Plus on mastique, plus on sécrète par nos glandes salivaires de la salive (jusqu’à 1 à 2 litres par jour).
Cette salive fait partie du système masticateur. Elle prépare les aliments pour la digestion tout en humidifiant les muqueuses, ce qui facilite la mastication et joue un rôle important dans la perception du goût. Composée majoritairement d'eau, elle contient une enzyme principale, l'amylase, qui dégrade (digère) l'amidon des aliments (pâtes, riz, le pain, les céréales, les pommes de terre, etc.).
FOCUS : amylase et syndrome métabolique
Une équipe scientifique internationale a récemment démontré que le gène codant pour l’amylase salivaire était plus ou moins répliqué chez certains individus, et que cela était positivement liée à un plus fort indice de masse corporelle (IMC) et à un plus fort risque d’obésité.
En fait, deux autres explications sont données : un faible taux d’amylase entraînerait une digestion moindre de l’amidon, ceci ayant un effet hormonal, le sentiment de satiété étant moindre.
Ou encore, une digestion plus faible de l’amidon pourrait modifier la flore intestinale. Globalement, les personnes qui digèrent moins bien l’amidon ont une glycémie plus élevée.
Plus vous mastiquez, plus vous sécrétez de la salive, plus vite vous êtes rassasiés. Quand vous mâchez, votre cerveau libère un neurotransmetteur l'histamine, impliqué dans la régulation de la satiété (il donne l’ordre au cerveau d’arrêter de manger). Ce n'est donc pas la quantité absorbée qui intervient ici sur la régulation de l'appétit mais le fait de mâcher longuement. Grâce aux éléments qu'elle contient, la salive participe également à la protection immunitaire de l'organisme en freinant la croissance de nombreux microorganismes.
A contrario, si la nourriture est mal mastiquée, elle ne sera pas correctement assimilée, cela peut alors conduire à des carences et des troubles digestifs divers comme les flatulences, les ballonnements, la porosité intestinale, etc.
Alors n’attendez plus pour changer vos comportements alimentaires, prenez un peu de temps pour rechercher les saveurs et le plaisir, en un mot apprenez à bien mastiquer et votre état de santé général s’en trouvera amélioré !
